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Neue Cuts vom Rind

Christoph Grabowski

From nose to tail“ ist mehr als nur ein kulinarischer Trend. Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten.Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt der „Fleischflüsterer“ praxisnah, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Anhand von zahlreichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert darüber hinaus Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Themen sind neben Tierkunde, Aufzucht und Haltung auch Reifungs- und Veredlungsprozesse sowie Zubereitungsarten. „Neue Cuts vom Rind“ ist somit ein unverzichtbares Handwerkszeug und praxisorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger.

Plakatserie Teilstücke und Beef-Cuts - Deutscher Fleischer ... Die in Zusammenarbeit mit der Fleischerschule Augsburg gestalteten Plakate zeigen die wichtigsten Teilstücke sowie traditionelle und neue Cuts vom Rind anschaulich, ästhetisch und appetitlich. Die Fleischteile werden übersichtlich und nach Kategorien sortiert dargestellt. Somit eignen sie sich auch zum Aushang im Verkaufsraum der Fleischerei.

3.66 MB DATEIGRÖSSE
9783866413269 ISBN
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Aktuelle Bewertungen

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Sofya Voigtuh

Was sind die besten Stücke vom Rind? Das Steak was zu euch passt, findet ihr nun auf Feinschmecker.com und den dazugehörigen Cut Guide.

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Mattio Müllers

Christoph Grabowski zeigt in seinem ersten Buch "Neue Cuts vom Rind", wie aus jedem Fleischstück ein Edelstück werden kann, und propagiert damit eine nachhaltigere und wirtschaftlichere Art des Zerlegens. „Neue Cuts vom Rind“ ist als praxisorientiertes Arbeitsbuch unverzichtbar für alle Metzger und Fleischbegeisterten.

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Noels Schulzen

es ist aber keine neue Erfindung. ... Vom ursprünglichen Arbeitsrind wurde das Hereford zum Fleischrind, weil die Haltung ... Dry Aged Beef - perfekter Cut.

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Jason Leghmann

Jetzt ist das Buch Leidenschaft Fleisch - Die neuen Cuts vom Rind im Druck ... Händen halte https://www.dfv-fachbuch.de/fleischwirtschaft/neue-cuts-rind ... Unter Special Cuts oder Second Cuts verstehen wir spezielle Schnitte, welche von ... Von der Iberischen Halbinsel kommen spezielle Stücke vom Schwein mit ...

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Jessica Kolhmann

10. Juli 2018 ... Neben-Cuts sind der neue Grilltrend aus den USA. Mit unserer interaktiven Karte können Sie sehen, wo die Fleischzuschnitte vom Rind ...